烘干物料種類繁多，五花八門，其烘干工藝也大相庭徑。因此，針對不同特性物料，應分門別類選擇
烘干工藝。
肉質類：
肉質類烘干物料含水量較大，且極易腐爛變質。因此，細菌抑制、平衡脫水是肉質烘干兩大核心要點。如臘肉，前期需進行快速升溫防止物料變質，但烘干過程溫度不宜設置過高，避免溢出油脂影響肉質外觀品相。
海產類：
海產類物料如蝦、魚、海參等水產品含水量相對較高，因此排濕量是決定物料烘干質量的關鍵因素。海類產品需在低溫狀態系下進行烘干，循環風量、風速等要求較高。
花類：
花類物料如菊花、玫瑰花、槐花等對成品香味色澤要求相對較高，因此鎖色、控濕環節必不可少！溫度設置過高，花類色澤不佳且香味易揮發。因此，烘干溫度設置不宜過高，脫水速率不宜過快。
根莖類：
根莖類物料如天麻、黨參等包裹嚴實，質地較硬。普遍采用的
干燥模式為隧道式、靜態式，循環風設置平流、穿流皆可。整個工藝步驟分為預熱、收身、殺青、回汗。
水果類：
水果類物料如芒果、柿子、蜜桃等具有多糖、出水速率慢等特性。因此溫濕度、時間等因素應嚴格把控。水果類物料在烘干過程中極其注重糖化效果，溫度設置過高、脫水速度設置過快將導致物料發黑損壞。
工業類：
工業類物料如紙筒、電鍍、橡膠等季節特性不明顯，烘干數量較大。因此對機組自動化、智能化要求較高。不同烘干物料形狀、材質不盡相同，部分物料可能存在腐蝕特性，因此烘干機組材質應選用防腐蝕耗材。
粘液類：
部分覆蓋粘液類物料如山藥、玉竹等應設置中高溫度對其進行烘干處理，以防物料內部粘液外滲。
不同物料種類烘干工藝大有考究，盲目選擇烘干工藝將影響物料成品色澤品質，因此，需根據物料特性對烘干工藝嚴格把控！
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